speck 10 tanches sous vides 500g

Speck porc est un produit fabriqué à partir d'un jambon désossé qui est moyennement salé et assaisonné (le mélange se compose essentiellement de sel gemme, sel de mer, le décapage du sel, du poivre, des baies de genièvre, diverses herbes et un soupçon de piment de la Jamaïque), fumé à froid et ensuite bien vieilli selon les pratiques et traditions locales. Les différents morceaux de paille sont empilés avec soin pour l'affinage en caves de vieillissement pendant 22 semaines, lorsque le produit perd environ 40% de son poids dans le processus de séchage lent. Cette échéance est importante pour le lard de devenir vraiment tendre.

Cuisson

Contrairement à Bacon américaine, ce type de bacon ne nécessite pas de cuisson supplémentaire - simplement le porter à température ambiante et le découper en tranches.